漢庭酒店經(jīng)理

酒店經(jīng)理崗位職責一、確定總的經(jīng)營目標
　　確定酒店總的經(jīng)營方向和管理目標，并有實施計劃的具體方案和措施。
　　（一）制訂房價：房價可以在國家規(guī)定的標準內(nèi)進行浮動。
　　（二）制訂餐飲的毛利。根據(jù)物價政策掌握毛利率。
　　（三）了解市場行情，了解物品的進價情況，使本飯店的價格在市場上具有競爭力。
　　（四）檢查應收的賬款。及時回收現(xiàn)金，避免差錯和跑賬（走單），避免飯店的經(jīng)濟損失。
　　（五）審查每天的財務報表，和每月的財務報告，檢查營業(yè)額是否按計劃完成。要不斷進行營業(yè)分析，找出經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，進行改進，使營業(yè)額保持完成計劃的良好狀態(tài)。
　　（六）檢查應付款項。飯店所需購進的物品，要及時給有關單位和個人結賬付款，保持良好的信譽。

　　酒店經(jīng)理崗位職責二、確定管理目標

　   確定目標，并制定一系列的店規(guī)和操作規(guī)程。
　　（一）制訂酒店的店規(guī)，即 員工守則 ，這本守則從經(jīng)理到普通員工，人人都必須遵守。
　　（二）按照酒店的管理目標，規(guī)定部門經(jīng)理以下各級領導的職責，并監(jiān)督和檢查他們的執(zhí)行情況。
　　（三）制訂酒店各部門各崗位的操作規(guī)程。這些制度和規(guī)程應反應酒店的水準。使酒店的各項工作在嚴密的制度下實行，達到標準化，規(guī)格化，程序化，科學化。

　　酒店經(jīng)理崗位職責三、建立組織系統(tǒng)

　　酒店是一個復雜的體系，有它的規(guī)律性，要根據(jù)它的規(guī)律性建立組織系統(tǒng)，即分部。部門的多少，要根據(jù)酒店的實際情況和業(yè)務發(fā)展來確定或進行調(diào)整，建立組織機構，人選是重要因素。酒店經(jīng)理崗位職責有權任免自己的部屬。
　　（一）經(jīng)理在管理活動中要對干部進行督導和考察，提倡不計較時間地努力工作。不斷提高干部的素質(zhì)和業(yè)務水平，不斷增強他們的酒店意識。善于運用獎勵和懲罰之手段，激發(fā)干部的積極性，使部屬懂得策劃、組織、領導、控制這些最基本的管理方法，最重要的不是自己在時部屬會做什么。而是自己不在時部屬會做什么。
　　（二）經(jīng)理要協(xié)調(diào)各部門的關系，使各個部門保持良好的合作。要使客人感到酒店有一個嚴謹?shù)恼w感，從而增強客人住店的信心。
　　（三）經(jīng)理每周必須主持由部門領導參加的例會，將一周的工作情況和發(fā)生的事情，及下周的工作任務進行溝通和傳達。廣泛聽取部門領導的意見，商討酒店的業(yè)務。努力做到任務清楚，目的明確，使酒店工作建立在制度化、程序化的基礎上。
　　（四）經(jīng)常與部門領導研究如何改進經(jīng)營管理，進行業(yè)務推廣。

　　酒店經(jīng)理崗位職責四、檢查工作

　　經(jīng)理必須每天安排一定的時間巡視檢查各個部門和公共場所。檢查的項目具體有：
　　（一）檢查各級領導在不在位，他們在怎樣進行工作和處理事宜；
　　（二）檢查員工是否按正確的方法和良好的態(tài)度為客人服務；
　　（三）檢查公共場所的秩序。
　　（四）檢查環(huán)境綠化，即花、草、樹木是否布置得當，是否新鮮美麗；
　　（五）檢查指示牌，路牌是否放置得當，舊牌是否及時撤除，文字、說明是否清晰美觀；
　　（六）檢查清潔衛(wèi)生，酒店的清潔衛(wèi)生是顯示酒店管理水平的一個重要方面。因此，無論是每個物件，每一處地方，都要做到一塵不染。
　　（七）檢查生意情況，特別是餐廳，要了解餐廳生意最旺時是什么時間，在最旺的時間經(jīng)理出現(xiàn)在餐廳不僅可以給員工以鼓舞，還可以了解生意情況和  員工的工作情況。
　　（八）檢查食品質(zhì)量，經(jīng)理要經(jīng)常看看、嗅嗅、試試菜式，了解菜的色、香、味、型是否保持和提高了水平，有沒有新的變化。
　　（九）檢查客房的家具布置安排是否得當，各種電器設備是否完好，燈光空調(diào)是否光亮正常；玻璃、鏡、桌、椅是否抹干凈；地毯、墻面是否干凈．床鋪整理是否合規(guī)格、要求；裝飾品是否擺放得當；衛(wèi)生間有沒有異味，冷熱水管是否正常通水，有沒有漏水現(xiàn)象，抽水馬桶是否暢通，面盆、浴盆、浴簾、馬桶是否整理干凈了。有沒有污積，是否干燥，方巾、面巾、浴巾、地巾是否如數(shù)擺好，洗浴液、洗發(fā)液、香皂、發(fā)罩是否擺放好，廢紙桶是否清理干凈。
　　（十）檢查公共衛(wèi)生間是否干燥、無異味。
　　（十一）檢查酒店的維修保養(yǎng)情況，具體有：維修時是否有噪音，有否影響酒店的正常營業(yè)；建立設備的維修保養(yǎng)制度，有計劃地進行維修保養(yǎng)工作。
　　（十二）檢查客務各部門的工作，注意迎送，開房，行李運送及保管，結賬、詢問等方面的工作是否細致、有效率、員工態(tài)度是否和善等等。
　　（十三）有時，經(jīng)理在深夜還要做突然檢查。此時檢查的項目有：總臺、客房、保安、管家部等夜班工作人員是否在崗位上履行職責；門有沒有鎖好、燈有沒有關閉；有沒有危險的、不安全的因素存在等等。經(jīng)理要將這些檢查的情況，包括好的、差的都記錄下來，并傳達到有關部門，給他們明確的指示。